宜蘭平埔教會信徒製糖

照片為宜蘭平原平埔族製糖情況。
臺灣早期製糖所稱為糖廍，又稱為蔗廍，是製糖的場所。由壓榨甘蔗的棚屋和煮糖的熬糖屋所構成。製糖的過程，包含採蔗、榨汁、煮糖三步驟。首先是採收甘蔗，用蔗刀除去乾葉及尾部綠苗後綑紮成把，以人力或牛車拖回糖廍。甘蔗送至糖廍後榨蔗；牛轉動蔗車，車工將甘蔗放入2個圓形石蔗車中榨汁，蔗汁即順著溝槽流入木盆中。最後再將榨出的蔗汁送到煮糖室，由糖師、火工負責煮糖。